第十二章 见手青（1 / 2）

赵樾字正腔圆的说出这汤才是问题的关键，厨师的脸一阵巨变。

“这汤可是我传了几代人的手艺，你这分明就是来闹事的，今天你要是不说出个四五六来，我们可没完！”

赵樾听到这话，顿时明白他已然落入了自己的套中，怕的就是你不承认。

拿起汤勺，赵樾撇了撇上层的浮沫，然后一本正经的说道。

“这汤中至品，靠的是清亮不浊，香而不争。煲汤同样讲究一个君臣佐使。所谓上药一百二十种为君，主养命；中药一百二十种为臣，主养性；下药一百二十五种为佐使，主治病；用药须合君臣佐使。”

“这一道汤，最上乘的汤品应该是淡白色清亮半透明，但这一道汤嘛，太过于厚重，想必是提前用鸡汤吊了汤头，方便进行快速出菜。而这道菜中主菜为龙虾，但是却又画蛇添足地加了海肠和磷虾，虽然鲜味十足，但是却夺了龙虾的本味！”

厨师越听越心惊，因为这正是他师傅当年教自己做这道菜时同样说过的话。

“可是每家菜馆都有不同的做法，做并不能说明什么吧！”

“的确，如果仅仅只是这一个问题也就罢了。但是，你这个汤中佐使应该用的是鸡茸，而不应该是猪肝菌，这根本就是糊弄人的吧。难道说凤鸣居的菜品只有这种水平吗？而且如果我没有看错的话，这个猪肝菌用的还是见手青吧！”

听到见手清一词，厨师一愣，急忙从口袋里掏出一双筷子，夹起了一块菌菇。

“完蛋，果然是见手青，这帮采购的，可真是害死我了！”

见手青，是滇南地区一种常见的菌类，一般在雨季上市。在野生菌市场上，价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多。

不过因为其具有轻微毒性和致幻性，所以一般的酒店除非是专门做这道菜的，不然是不会选择使用见手青作为汤品的配菜。

实际上在这种大酒店中，配菜都是由专门的小工来做，大厨基本上只是照顾一下火候，这也代表说犯错是常有发生的。

不过能被一个女孩子挑出这么多的毛病，这顿餐显然是十分失败。

酒店的老板听闻此事，急忙赶到了包厢之中。

“小姐说的不错，鄙人刘全福，此次的确是我们凤鸣居招待不周。”

“老板，你怎么！”

厨师想要争辩，却被老板一把拦住。

“不过敢问一句！小姐师承何处？好让我也知道知道是哪路的高手屈尊来到我们小店！”

赵樾顿时明白了，这是真把自己当成砸场子的了。

不过吃白食还真能报自己的名字吗？赵樾想了想，回答道。

“山东烟台李大兰！”

“今天这一场算是我请客！不过李小姐在此评价了这么久，不亲自露一手，说不过去吧！”

生田和松村看到这幅架势已经被吓坏了，拉着赵樾的手问道：“悦酱，他们要干什么嘛？”

“没事，就是想请我给他们炒一个菜！”

安慰完三人，赵樾看向老板：“李老板，您头前带路！”

“吴厨师长，这是怎么回事？”

“这是早年留下的规矩，只要同行能够挑出菜品的问题，那店家从此不能再做此菜。但是如果店家不服要求挑战者同做此菜，挑出毛病，那挑战者就得甘愿受罚！”

来到凤鸣居的后厨，赵樾感觉到一股亲切感迎面而来。

从鲜库中挑出一只半斤重的龙虾，浸泡于冰水之中。从后厨取出鸡茸，芋头，胡萝卜。茼蒿，牛蒡，胡萝卜，木耳，香菇，海带苗，松茸，白玉，蟹味菇。

香菇，松茸是已经提前泡发好的。

此道菜，龙虾为君，萝卜牛蒡芋头为臣，菌菇为佐使。

看着赵樾手中上下飞舞，菜品便被轻松的处理完成，分门别类的放入了不同的盘子里。

刘全福的面容越来越凝重，同样是厨师出身，刘全福从这简单的几下的处理中就能明白，眼前这个小姑娘绝对不是泛泛之辈。

等到赵樾叠出纸锅，将菜品放入其中之时，刘全福便知道这一场他输的十分彻底。

因为他从赵樾的行动中竟然找不到任何一处可以挑出毛病的地方。

“够了，李小姐，这一场是我们输了！自此之后，此店便再也没有龙虾海鲜锅了！”

“刘老板，这一道飞龙锅不知道你看出了几分！”

“龙虾和牛蒡的搭配，使得此汤软中带硬，而菌菇的发气更能在鲜味之中，融入一点龙虾独有的甘甜。纸锅的作用就是将这一道汤中的龙虾的杂质吸去，汤品自然清亮透明，鲜而不腥，受教了！”

“那这一道菜作为店内的招牌菜不知道是否够格啊！”

刘全福听到这句话瞬间眼睛都变得亮了起来。不敢置信的问道：“您的意思是要将这一道菜教给店内！”