第788章 生蚝宴（1 / 1）

(\u3000\u3000付宇跟着刘雨晴过去前台，将年货全部搬去后厨。\u3000\u3000刚把东西安置好，就听到张金玉扯嗓子喊道：“付厨，有你的老顾客点餐单！”\u3000\u3000付宇一愣，连忙快步走向自己的厨台。\u3000\u3000一旁正忙着备料的孙鸣泽也赶忙跟着起身，奔了过去。\u3000\u3000眼下还没到中午用餐的时间，结果有顾客赶早上门，直接点的付宇烹饪。\u3000\u3000这是越过了两位大厨下的单，正常情况下，肯定会引来关注。\u3000\u3000但是现在后厨的人对付宇的信任度非常高，在他们的心里，不知不觉，付宇的份量已经开始赶上了赵猛和谷云武。\u3000\u3000听到他接单，和听到大厨接单是一样的，觉得心里比较安稳。\u3000\u3000而赵猛和谷云武对此更是习以为常了。\u3000\u3000在他们看来，付宇现在就是处于大厨和掌勺厨师之间的晋级过程。\u3000\u3000水平比普通的掌勺厨师要高，却也不如他们这样工作多年的大厨经验丰富。\u3000\u3000如果说后厨平时的每一次接单和烹饪都是一次考核，而付宇的考核分数，则是非常高。\u3000\u3000这也是众人对他比较信赖的原因。\u3000\u3000孙鸣泽外表给人的感觉很憨厚天真，但其实小胖子还是很有心眼的。\u3000\u3000每次只要付宇掌勺，他一定抓住所有的机会争取近距离旁观，哪怕不能获得口头指导，但是能看到所有的操作细节，对他来说，也是一件受益匪浅的事情。\u3000\u3000付宇接过点餐单瞧了一眼，不由一愣！\u3000\u3000好家伙，竟然点了一桌生蚝宴，基本上将菜谱上有的所有生蚝菜肴点了一遍。\u3000\u3000付宇数了一下，千里马自有的生蚝菜，一共有十种。\u3000\u3000生吃、清蒸、爆炒、香煎、干烧、芝士焗生蚝、经典生蚝、醋腌生蚝、培根生蚝卷、碳烤生蚝。\u3000\u3000点的可够全的！\u3000\u3000不过，这怎么还特意弄了一桌生蚝菜啊？\u3000\u3000这一顿可有点太补了！\u3000\u3000点餐员认真交代道：“付厨，顾客说了，除了菜谱上的这些生蚝菜，要是后厨这边还能做其他口味的生蚝菜，也可以直接上菜，他们人多，可以随便加。”\u3000\u3000付宇有些好奇，忍不住问道：“这怎么还特意点了一桌生蚝宴啊？”\u3000\u3000点餐员是个年轻小媳妇，平时性格很爽朗，闻言，笑着说道：“听说是有人明天要结婚了，一会儿下午就得回去张罗婚礼事宜，今天这不是告别单身的庆祝会嘛，特意点了一桌生蚝菜，准备好好给新郎补一补。”\u3000\u3000这话一出，顿时周围的人都扑哧笑了出来。\u3000\u3000这帮人可真能闹啊！\u3000\u3000孙庆宁向来荤素不忌，一听这乐子，不由贫道：“这么一桌子生蚝吃下肚，那得多生猛啊！”\u3000\u3000赵猛正好这时候回来，听到他们说话，顿时无语道：“你管人家怎么补呢，要是羡慕，等回头你结婚了，我也让付宇给你弄一桌生蚝宴！”\u3000\u3000孙庆宁跟赵猛相处的时间长了，也不像以前那么拘束，闻言笑着说道：“哎！你们可都听见了，付厨，到时候你可得给我张罗一桌啊！”\u3000\u3000付宇好笑道：“行啊，一言为定！”\u3000\u3000后厨众人又是一阵大笑。\u3000\u3000赵猛笑斥道：“行了，赶紧干活，一天那么多废话。”\u3000\u3000说着，走到付宇身边，问道：“都点了什么菜啊？”\u3000\u3000付宇把点餐单递过去。\u3000\u3000赵猛仔细看了一遍，点点头：“嗯，能点的都点了，就这么做吧。”\u3000\u3000千里马本身就是海鲜饭店，在各种海鲜菜肴方面，菜品还是非常全的。\u3000\u3000菜谱上有的，基本上也就是食材所有的烹饪方法汇总了。\u3000\u3000付宇正想点头应下来，其实店里的生蚝菜已经很全了，市面上常见的应有尽有。\u3000\u3000这个时候，熟悉的电子提示音突然响了起来：\u3000\u3000【叮！npc顾客的任务：我哥们明天就要结婚了，请为他做一桌寓意腰缠万贯，掌管家财的18道吉祥生蚝宴。任务完成奖励：随机奖励一份】\u3000\u3000呃\u3000\u3000这个任务\u3000\u3000听到任务要求后，付宇忍不住在心里吐起了槽，这个任务系统实际上狡猾的很，虽然并不强制他做任何任务，却在关键的时刻设置节点，只要你想获得奖励，变得更强，就要完成它的任务。\u3000\u3000而且任务奖励总是在特定时刻，设置的特别诱人。\u3000\u3000就比如现在！\u3000\u3000凭借自己以往的任务经验，所谓随机奖励，向来都不随便。\u3000\u3000瞄了眼任务内容，付宇挠挠头，对赵猛说道：“赵厨，顾客特意要求，如果咱们这边能做出其他的生蚝菜，希望能尽量多做几道。我刚好跟我师傅学过两样，正好练练手。”\u3000\u3000赵猛闻言，不由眉头一皱：“你师傅教你的，那肯定是那边的私房菜，在咱们这边做，不太好吧？”\u3000\u3000刘雨侬教付宇做的肯定都是刘家菜，那都是尚食私房菜馆平时经营的菜肴。\u3000\u3000没有必要在这边烹饪。\u3000\u3000而且顾客点的已经是大席面点餐单，加菜再多，也就是一份提成钱。\u3000\u3000白出力不说，还得受累。\u3000\u3000付宇笑了笑，还是坚持道：“这位顾客是我的老主顾了，人挺好的，以前还特意介绍朋友过来，他难得提一次要求，我既然能做到，就想尽量让他满意。”\u3000\u3000这段时间以来，他已经翻看过不少的经典老味道食谱，因为自己本身需要烹饪大量的海鲜菜肴，所以对于这方面也比较关注。\u3000\u3000在他翻阅过的食谱中，就有一些关于生蚝的烹饪方法。\u3000\u3000仔细凑一凑，再凑出8道菜，应该不是难事。\u3000\u3000烹饪方法已经知道了，实操方面应该也不是问题，他现在对于自己的厨艺还是非常有信心。\u3000\u3000付宇对赵猛再了解不过了，只要涉及到厨德，一般的要求，赵猛肯定都会理解并支持。\u3000\u3000现在他想要努力让顾客满意，于情于理赵猛都不会拦着。\u3000\u3000果然，对于付宇的提议，赵猛最后还是点了头：“行，那你量力而为吧。已经点餐的几道菜，我帮你做两道，别耽误了上菜。”\u3000\u3000现在还没到中午用餐的时间，后厨这边的活并不忙。\u3000\u3000赵猛说完，仔细看了眼点餐单，随手撕下几道菜。\u3000\u3000清蒸、爆炒、干烧，芝士焗生蚝、经典生蚝、培根生蚝卷。\u3000\u3000一口气接手了六道菜，剩下四道简单易处理，还有烧烤类的交给付宇烹饪。\u3000\u3000孙庆宁眼瞧着赵猛都帮着接单了，赶忙也凑过来说道：“付厨，我正好闲着呢，有没有我能干的？”\u3000\u3000付宇也没客气，直接把碳烤生蚝的单子递了过去：“你去烤制区吧，我这边正好离不开。”\u3000\u3000孙庆宁答应一声，拿着单子走了。\u3000\u3000付宇没再耽误时间，吩咐张金玉去备菜，自己则开始张罗烹饪。\u3000\u3000趁着备料的功夫，付宇自己先去取了点铁观音过来，用热高汤泡茶。\u3000\u3000千里马做香煎生蚝，用的向来是正宗的铁观音，这样调制出来的口感才地道。\u3000\u3000等张金玉和孙鸣泽将所有的配菜都准备好，付宇就开始烹饪了。\u3000\u3000泡好的铁观音，把茶汤滤出备用。\u3000\u3000洋葱去皮切成片状。\u3000\u3000生蚝加盐洗净，加入茶汤腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底锅将生蚝煎至金黄色，捞出备用。\u3000\u3000洋葱片沾吉士粉，下入油锅炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。\u3000\u3000将铁观音茶汤烧开，加入腌好的生蚝勾芡，淋在碟周围。\u3000\u3000香煎生蚝就可以上菜了。\u3000\u3000这边刚把菜端走，付宇就开始亲自清理做生吃的生蚝。\u3000\u3000生吃的生蚝，在处理上一定要特别仔细。\u3000\u3000付宇捡着个头大小适中的生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，同时取出生蚝肉，放在流水下冲刷洗净，再放回一半的外壳中。\u3000\u3000柠檬切开，洗净后，挤出汁淋在生蚝肉上。\u3000\u3000将芥末挤在特制的海鲜酱中，另装小碟做蘸汁。\u3000\u3000付宇烹饪的速度快，两道菜端走，一共也才用了不到十分钟。\u3000\u3000点餐单上还剩下一道醋腌生蚝，这道菜是当年董老爷子的独门绝活，尝过的人无一不是垂涎三尺，念念不忘。\u3000\u3000烹饪这道菜，挑选食材时，付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝，这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。\u3000\u3000用清水反复冲洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。\u3000\u3000用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。\u3000\u3000泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。\u3000\u3000辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。\u3000\u3000生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。\u3000\u3000将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。\u3000\u3000将生蚝取出，将腌料淋上，静置。\u3000\u3000处理完醋腌生蚝，付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。\u3000\u3000他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。\u3000\u3000炸生蚝，蚝仔烙，奶汁生蚝，吉列生蚝，这几道菜肴的烹饪方法都比较简单。\u3000\u3000付宇迅速烹饪完，就开始熬制生蚝瘦肉粥和生蚝味噌锅。\u3000\u3000猪瘦肉切丝，水淀粉抓匀，生蚝洗净，葱、姜切丝备用。\u3000\u3000粳米洗净下锅，武火煮沸改文火待粥将成，依次倒入精肉丝、葱、姜丝、生蚝。\u3000\u3000文火将肉丝、生蚝煮熟，依口味调入麻油、精盐、味精。\u3000\u3000付宇熬制生蚝瘦肉粥时，突发奇想翻看了一下【中药功效大全一览表】。\u3000\u3000都说生蚝大补，但其实最主要的功效却是养血，补血，滋阴。\u3000\u3000不过生蚝倒是一味中药材，肉与壳均可入药，而且具有较高的药用价值。\u3000\u3000付宇一边煮粥，一边顺便翻看了一下生蚝的具体药用功效。\u3000\u3000以后如果遇到适用的病症，倒是可以做为药膳菜肴加入食谱。\u3000\u3000“付厨，白萝卜磨成泥了。”\u3000\u3000张金玉捧着磨好的白萝卜泥过来交差。\u3000\u3000付宇正好将锅里熬着的生蚝瘦肉粥交给他看管，自己则开始烹饪生蚝味噌锅。\u3000\u3000将白萝卜磨成泥，放入生蚝肉轻轻搓揉，可以去除生蚝肉上残留的碎壳，再将生蚝肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。\u3000\u3000烤豆腐切块，长葱切段。\u3000\u3000药翦用手撕成不规则块状，芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。\u3000\u3000将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，做成味噌酱。\u3000\u3000将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入高汤煮滚，将材料放入烫熟。\u3000\u3000高汤是付宇现煮的，将干昆布冲洗干净，和清水放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，加少许盐、淡酱油。\u3000\u3000付宇熬煮高汤的时候，赵猛还抽空过来瞧了一眼。\u3000\u3000一时间，他愣是没看明白，付宇这是在做什么。\u3000\u3000赵猛问道：“你这煮什么呢？”\u3000\u3000付宇解释道：“哦，我要做生蚝味噌锅，需要用到昆布煮的高汤。”\u3000\u3000赵猛一愣：“昆布煮的高汤？”\u3000\u3000付宇笑笑：“对，这样做出来的味噌锅口感更好一些。”\u3000\u3000看到付宇居然还会熬昆布汤，赵猛嘴上没说什么，心里却很是感慨。\u3000\u3000到底是刘家菜啊！\u3000\u3000就是不简单！\u3000\u3000他还是第一次知道原来做味增汤，还需要用昆布熬高汤。\u3000\u3000后厨有好几种味增，但是付宇选了甜度较高的味增进行调酱。\u3000\u3000因为搭配生蚝，还是以甜度高的味增烹饪出来的味道更加鲜美。\u3000\u3000连赵猛都惊叹的烹饪秘法，张金玉和孙鸣泽更是个个瞪大眼睛，全神贯注的盯着付宇操作，生怕遗漏了哪一点关键的步骤。\u3000\u3000趁着烫煮食材的功夫，付宇又转身烹饪了生蚝汤和软炒蚝蛋。\u3000\u3000其实软炒蚝蛋这道菜，以前千里马是有这道菜品的，但是后来因为市面上突然火起来了蚵仔煎小吃，因为口味有些相似，食材和用料也相差不大。\u3000\u3000但是因为店里用的都是鲜活的生蚝，所以售价方面比小吃摊的价格要贵。\u3000\u3000一来二去，导致这道菜的点餐率越来越低，后来才从菜谱中被剔除掉了。\u3000\u3000不过现在倒是刚好可以充做一道生蚝菜肴。\u3000\u3000不但味道鲜美，而且做法简单，不等生蚝汤煮好，软炒蚝蛋已经被端走送去顾客的餐桌了。\r\n 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