今天没有更新随便写点东西（10月26日）（1 / 1）

最近网上有不少拆老字号的台的文章。 确实全聚德、狗不理等，甚至所谓的‘老字号’厉家菜也上了热搜。 说说我的看法。 这些文章分为几类， 第一确有其事，比如王府井的狗不理，全聚德、甚至东来顺。菜品丢了老字号的招牌。 第二就是厉家菜那种所谓的‘老字号’，这就是那文章的作者偷换概念。老字号怎么也要上百年吧，两代人三五十年就敢叫老字号？厉家菜我有所耳闻，据说是一个北大教授十年的时候被打下来，没事做了，家里祖上是管理御厨的官员（不是御厨）有宫里流传下来的菜谱，慢慢做起来的，我父亲说厉家菜刚火的时候，他去过才还行。 但后来传到下一代分家了菜就不行了。这种例子不少，比如原来的九头鸟和九头鹰，卤煮的小肠陈。都因为分家味道变了。 回到第一条那些真正的老字号，比如烤鸭，首先北京人吃烤鸭分两种，焖炉和挂炉。焖炉是便宜坊，其他大部分是挂炉，最老的是便宜坊。全聚德是挂炉的代表，但是前几年全聚德改炉子改鸭种，作为北京人我基本就不去了，想吃烤鸭就去便宜坊或者去九华山。 大董我是没去过，个人不认所以大家不必参考。 还有我看事发的餐厅都是王府井，大栅栏的店。 各位来北京，去这几个地方逛逛可以，但别拿这里的店当标准。 没有哪个老北京人会去这些地方吃东西。 还有后海那种游人扎堆的地方，全国哪里这样的地方都是又贵又不好吃。 想找老北京的味道，自己网上查，去钻胡同找。 老字号就去找一号店，比如全聚德在和平门。 还有这里给京菜做个澄清，八大菜系没有京菜。但北京作为六朝古都，尤其是明清两朝任用山东官员较多缘故，以鲁菜为基础其他菜系融合的官府菜和宫廷菜是京菜的代表。 所以网上那些说北京无美食的文章纯扯淡。那些作者要不就是没钱去坊膳，要不就是没真正的钻胡同找美食。 别的不说就说所谓的黑暗料理卤煮火烧。北京卤煮店现在90%都是鱼目混珠，不是东北人开的就是山东人开的，那味道的确是不说也罢。 当然现在最有名的小肠陈也不是原来的味道了。 去查查卤煮的由来就知道作为宫廷菜，苏菜代表的苏造肉能有多差？ 现在不光在北京，其他城市也一样。要吃的好要么有钱去坊膳那种地方，要么就下功夫和时间去找最地道的本地味道。 所以网上那些文章看看就好。