第69章 烧河鲫鱼（1 / 2）

一边等，一边准备一盆冰水和制作酱汁。“四眼”小心地把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后都放到小碟子里，加入适量的酱油、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，酱汁完成。

煮了有半小时，“四眼”用筷子插插鸡肉最厚的地方，没有血水出来。他小心翼翼地把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，呵呵笑道：“再给鸡肉来个冰水浴，这样就能保证鸡皮的爽脆了。”

探探温度，鸡肉明显冷却。“四眼”把它捞起来沥干，在表面用手涂抹上一层芝麻油。然后切块，一盘白斩鸡就可以正式上桌了。

露露忍不住好奇，走过去用手拿起来一块鸡肉，在酱料里蘸蘸，放进嘴里嚼嚼，一会儿就连声说道：“好吃。味道交关的。”

外婆轻轻拍了露露肩膀一下。外公在一旁朝“四眼”竖大拇指，笑呵呵说道：“动作熟练的不得了，厉害的，一看就是练家子。你在家里有学过买汰烧的吧？”

这时候正好小姨回家，过来叫外公有人客来。原来还是生产队的几个干部，也刚好到家里来找外公有事体商量。

外公去厅房和他们打招呼。

李队长刚要说事体，外公打断了：“先不急着说工作上的事。我们家里正好有一个十四岁的男小娃现在厨房给我们做大菜。大家先可以去观摩观摩。”

大家都很好奇，跟着外公身后一起去厨房。这样一来，于是就有很多人都见证了“四眼”这一次做菜的盛举。

“四眼”看一下子来了这么多大人过来围观，稍微地慌乱了一下子，但是很快就调整了过来，心无旁骛地继续做自己的红烧鲫鱼。

三条挑选出来的河鲫鱼，首先刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，除干净鱼腹内的黑膜。鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净。将鱼洗净后，擦去鱼身表面的水分。再两面打上斜刀，“四眼”在鱼背抹上少许盐和老酒，还有淀粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉。这样鲫鱼在煎制时，鱼皮不容易破，而且形状完整。

这些准备工作弄好，先放在一旁腌制入味。等待的时间里，然后葱切断，姜蒜切片待用。

都准备妥当后，擦干锅，用姜片在锅边上擦擦。大火把锅烧热，加入油，锅勺不停浇淋，让油充分地浸到锅上，待油七分热后放入鲫鱼。

“四眼”小心地不停浇油铲动锅铲，以免鲫鱼粘锅。等到一面金黄后翻面，一个漂亮的翻身，另一面也炸金黄后全部捞出。

舀出锅里多余的油，留下少许，待油热后放入炸过的河鲫鱼，倒入少许酱油，加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。

镇定自若。期间“四眼”掀开锅盖将鲫鱼翻了一次面。

紧盯着火候，待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁出锅，红烧鲫鱼完成。烧出的鲫鱼颜色红亮，味道香浓，光是看着就让人有浓浓的食欲。

特别是，红烧鲫鱼的烹制过程整套动作一气呵成，娴熟而且富有技巧。特别是不断地用勺浇油和翻鱼动作之熟练，都给现场的人留下了震撼的印象。